Über Kilchoman Distillery
Kilchoman ist eine familiengeführte Farmdestillerie in Rockside an Islays Westküste. Anthony und Kathy Wills gründeten sie 2005 als erste neue Destillerie auf Islay seit mehr als einem Jahrhundert. Ihr prägendes Konzept besteht darin, Whisky wieder mit einer Produktion im landwirtschaftlichen Maßstab zu verbinden: Gerste anbauen, einen Teil der Ernte auf eigenen Böden mälzen, destillieren, reifen und auf Islay abfüllen.
Diese Beschreibung erfordert Genauigkeit. Die 100% Islay-Abfüllungen folgen dem vollständigen Weg vom Feld bis zur Flasche und verwenden Inselgerste, während andere Kilchoman-Whiskys auch stark getorftes Malz aus Islays größeren Mälzereien nutzen. Beide Produktionsströme gehören zur Destillerie, erzeugen jedoch unterschiedliche Rauchintensitäten und sollten nicht miteinander gleichgesetzt werden.
Geschichte
Die Planung der neuen Destillerie begann 2002, als Anthony Wills einen kleinen, unabhängig kontrollierten Betrieb anstrebte. Ein nicht mehr genutzter Hofkomplex auf Rockside Farm bot Gebäude und umliegende Gerstenfelder. 2005 begann die Produktion und brachte das Modell der Farmdestillerie nach Islay zurück, ohne den Versuch, eine der verlorenen Anlagen des neunzehnten Jahrhunderts nachzubauen.
Ein Feuer in der Darre unterbrach 2006 die Produktion und legte die Mälzerei für mehrere Monate still – eine frühe Bewährungsprobe für das junge Unternehmen. Lager- und Gärbottichkapazitäten wurden bald darauf erweitert. 2009 brachte Kilchoman seinen ersten dreijährigen Single Malt heraus, 2011 folgte 100% Islay. Damit zeigte die Destillerie den Unterschied zwischen bloßer Destillation auf der Insel und der Kontrolle der vollständigen lokalen Produktionskette.
2017 wurden ein zweiter Malzboden und eine weitere Darre eröffnet. 2019 verdoppelte ein neues Brennhaus mit einer zusätzlichen Wash Still und Spirit Still, einem Maischbottich und sechs Gärbottichen die Kapazität. Die Formen der ursprünglichen Brennblasen wurden kopiert, um den Brandcharakter zu bewahren. Die Familie Wills blieb im Zentrum von Eigentum und Führung, während Produktion und internationaler Vertrieb wuchsen.
Was die Destillerie auszeichnet
Die rund um die Destillerie angebaute Gerste wird auf Malzböden gemälzt und über Islay-Torf auf einen mittleren Phenolgehalt getrocknet. Stark getorftes Malz aus der Port Ellen Maltings dient anderen Rezepturen. Oberflächenwasser wird nahe der Destillerie gesammelt. Eine lange Fermentation, die normalerweise deutlich über das für die Alkoholausbeute erforderliche Minimum hinausgeht, entwickelt Fruchtnoten, die den maritimen und rauchigen Charakter ausgleichen.
Vier kleine kupferne Brennblasen arbeiten heute in aufeinander abgestimmten Paaren. Ihre kompakte Größe und der bewusst gewählte Mittellauf erzeugen einen öligen, zugleich lebhaften New Make mit Zitrusfrucht und Küstentorf. First-Fill-Bourbonfässer und Oloroso-Sherryfässer sind besonders wichtig; weitere Wein- und Likörweinfässer werden gezielt eingesetzt. Ein großer Teil der Reifung findet in Lagerhäusern auf Islay statt, und die Abfüllung auf der Insel vervollständigt den lokal kontrollierten Prozess.
Whiskystil und Bedeutung
Kilchoman verbindet häufig Zitrone, Birne oder tropische Früchte mit Vanille, Malz und klarem Torfrauch; Sherryfässer ergänzen Trockenfrüchte und Gewürze. Das hofeigene Malz ist im Allgemeinen weniger stark getorft als das Malz für Abfüllungen wie Machir Bay. 100% Islay und das Kernsortiment zeigen daher verwandte, aber eigenständige Varianten des Hausstils.
Besuch bei Kilchoman Distillery
Das Besucherzentrum kann Felder, Malzboden, Darre, Brennhaus, Lagerhäuser und Abfüllung an einem Standort mit laufender Produktion miteinander verbinden. Führungen, Verkostungen, Laden- und Caféangebote sollten Sie auf der offiziellen Website prüfen, statt sich auf veränderliche Zeitpläne zu verlassen. Landwirtschaftliche und betriebliche Arbeiten können beeinflussen, welche Bereiche an einem bestimmten Tag zugänglich sind.
Standort und Umgebung
Rockside liegt nahe Machir Bay und den Siedlungen an der Westküste rund um Bruichladdich, entfernt von Islays südlicher Destilleriegruppe. Offenes Ackerland, Atlantikwetter und nahe Torfböden machen das Produktionsumfeld gut ablesbar. Für Fahrten über einspurige Inselstraßen sollte dennoch großzügig Zeit eingeplant werden.
- Whiskyregion
- Islay
- Standort
- Rockside Farm, Bruichladdich, Isle of Islay, PA49 7UT
- Besucherinformationen
- Aktuelle Angaben zu Führungen, Verkostungen, Zugang und Buchung finden Sie auf der offiziellen Website.
Weitere Informationen
Offizielle Website von Kilchoman Distillery besuchen
Kilchoman: offizielle Geschichte der Destillerie
Kilchoman: offizielle Informationen zu Farm und Produktion