À propos d’Aberfeldy Dewar's Distillery
Aberfeldy Distillery se trouve au bord du Pitilie Burn, à la périphérie de la ville d’Aberfeldy dans le Perthshire. Cette distillerie de malt des Highlands fut construite par la famille Dewar afin de fournir un composant important au blended Scotch Dewar’s, tandis que son single malt est aujourd’hui également présenté sous son propre nom.
Le site se distingue par les liens qui unissent la distillerie, la marque et l’histoire familiale. John Dewar débuta comme négociant en vins et spiritueux à Perth, puis ses fils John Alexander et Tommy développèrent l’entreprise à l’international avant de créer une distillerie près du lieu de naissance de leur père.
Histoire
La construction commença dans les années 1890 sur des terres acquises auprès du Marquis of Breadalbane, selon des plans que la distillerie attribue à Charles Doig. La production débuta en 1898. Les bâtiments victoriens témoignent encore de l’envergure et de la confiance qui caractérisaient l’industrie du Scotch whisky à la fin du XIXe siècle.
John Dewar & Sons rejoignit la Distillers Company en 1925. Aberfeldy fut agrandie en 1972, doublant ainsi sa capacité, puis intégra en 1998 l’activité Dewar’s de Bacardi. Les anciennes malteries furent transformées en Dewar’s World of Whisky, ouvert aux visiteurs en 2000, parallèlement au lancement d’Aberfeldy 12 Year Old en tant que single malt.
Le lien avec la famille Dewar est antérieur à la distillerie. John Dewar ouvrit son commerce de vins et spiritueux à Perth en 1846, et ses fils John Alexander et Tommy développèrent le commerce de blended whisky après sa mort. La construction d’Aberfeldy donna à l’entreprise un accès direct à un malt des Highlands destiné à rester au cœur des assemblages Dewar’s, plutôt que de dépendre entièrement de spiritueux achetés à d’autres producteurs.
Ce qui distingue la distillerie
La distillerie puise son eau de production dans le Pitilie Burn. Les documents officiels continuent d’associer cette source au paysage environnant des Highlands et aux dépôts locaux d’or alluvionnaire, à l’origine de l’expression « Golden Dram » employée pour Aberfeldy.
Aberfeldy conserve un rôle important dans les assemblages Dewar’s, mais la distillerie propose également une gamme de single malts avec mention d’âge. Son histoire de production intéresse donc les voyageurs qui souhaitent comprendre comment un même malt peut posséder une identité propre tout en jouant depuis longtemps un rôle dans le blended Scotch.
Le moût issu de l’orge maltée écossaise fermente relativement longtemps afin de développer des esters fruités, avant une distillation lente dans des alambics en cuivre. La maturation fait appel à différents contenants en chêne, notamment des fûts de bourbon et de sherry, ainsi que des fûts de formats hogshead et butt. Ces choix varient selon les lots et les éditions ; ils ne signifient pas que tous les whiskies Aberfeldy suivent une recette de fûts identique.
Caractère et renommée du whisky
Les descriptions officielles associent Aberfeldy à un style des Highlands fruité et miellé. Il s’agit de caractéristiques de la maison, non de garanties applicables à chaque fût, mais elles expliquent pourquoi ce spiritueux a historiquement été apprécié comme malt central dans le travail d’assemblage de Dewar’s.
Le single malt peut réunir miel, fruits du verger et fruits à noyau, céréales et épices douces, le bois apportant selon l’édition de la vanille, des fruits secs ou un chêne plus affirmé. Cet équilibre explique aussi son utilité dans un assemblage : Aberfeldy apporte corps et douceur sans dépendre d’une fumée tourbée intense.
Visiter Aberfeldy Dewar's Distillery
Le parcours de visite associe visites guidées et dégustations à une exposition consacrée à John Dewar, à ses fils et au développement du blended Scotch. Consultez le site officiel pour connaître les expériences proposées et les réserver ; les horaires et prestations exacts ne sont volontairement pas reproduits ici.
La distillerie et ses environs
Aberfeldy se trouve près de la Tay, dans le Perthshire des Highlands, avec Loch Tay, Glen Lyon et la ville de Pitlochry dans les environs. La distillerie peut s’intégrer à une journée dans le Perthshire sans la logistique des ferries ou des routes isolées qu’exigent les distilleries insulaires, mais il faut néanmoins prévoir le temps de visite dans l’itinéraire.
- Région du whisky
- Highlands
- Adresse
- Aberfeldy, Perthshire, PH15 2EB
- Informations pour les visiteurs
- Consultez le site officiel pour connaître les visites, dégustations, conditions d’accès et modalités de réservation en vigueur.
Pour en savoir plus
Consulter le site officiel d’Aberfeldy Dewar's Distillery
Aberfeldy : histoire et patrimoine