À propos de Borders Distillery
The Borders Distillery occupe un bâtiment industriel restauré au bord de la Teviot à Hawick. Ouverte en 2018, elle fut la première distillerie de Scotch whisky en activité dans les Scottish Borders depuis 1837, rétablissant une production commerciale de whisky dans une région mieux connue pour son agriculture, ses textiles et ses bourgs historiques.
Cette distillerie moderne des Lowlands tire autant son histoire de ses circuits d’approvisionnement locaux et du réemploi architectural que d’une tradition héritée du whisky. Elle produit du spiritueux destiné au Scotch whisky aux côtés de gin et de vodka d’orge maltée, permettant aux visiteurs d’observer plusieurs approches de la distillation sur un même site en activité.
Histoire
Un groupe de collègues du secteur du whisky fonda l’entreprise en 2013 après avoir constaté la longue absence de distillation dans les Borders. Ils choisirent les anciens bâtiments de l’Urban Electric Company de Hawick, édifice du début du XXe siècle doté de vastes sections de toit vitrées et d’un palan en acier conservé. La transformation préserva le caractère industriel plutôt que de construire une nouvelle installation anonyme hors de la ville.
La distillerie ouvrit en mars 2018 et le spiritueux coula dans les Borders pour la première fois depuis plus de 180 ans. La restauration reçut une reconnaissance architecturale pour la conservation et le réemploi. Le single malt Scotch devant mûrir au moins trois ans, l’entreprise développa initialement d’autres spiritueux et projets de blended whisky pendant que ses propres stocks vieillissaient.
L’histoire officielle présente la culture de fabrication spécialisée de Hawick comme une influence sur l’entreprise. Ce lien dépasse la communication de marque : la distillerie est intégrée à la ville, emploie et forme sa propre équipe et occupe un bâtiment qui fournissait autrefois de l’électricité à l’industrie textile établie de Hawick.
Ce qui distingue la distillerie
L’orge est cultivée par des fermes partenaires dans les Scottish Borders, maltée selon les spécifications et associée à une eau riche en minéraux puisée sous le site. Le programme réunissant cultivateurs et distillateurs vise une traçabilité de la graine au spiritueux. Les drêches et autres coproduits utiles retournent à l’agriculture locale, créant une relation circulaire concrète avec les fermes participantes.
Quatre alambics en cuivre produisent le distillat de malt, tandis qu’un alambic Carterhead spécialement commandé, appelé Puffing Billy, redistille le spiritueux d’orge maltée destiné à la vodka et contribue à la production de gin. Cet équipement distingue le site parmi les distilleries ouvertes aux visiteurs : sa production ne peut se résumer à un seul procédé traditionnel de malt, même si le Scotch whisky demeure au cœur de sa vocation à long terme.
Caractère et renommée du whisky
Les premières éditions de whisky de la distillerie ont inclus des assemblages de ses propres spiritueux produits dans les Borders, et pas uniquement un single malt emblématique arrivé à maturité. Son importance réside donc dans le rétablissement d’une tradition de production régionale et la constitution de stocks locaux traçables pour l’avenir. Chaque bouteille doit être lue selon sa catégorie et sa composition déclarées, plutôt que supposée être un single malt du seul fait qu’elle porte le nom de la distillerie.
Visiter Borders Distillery
Les visites parcourent le bâtiment où se déroule la production et expliquent sa restauration, le programme d’orge locale et les différents alambics. Le centre d’accueil et la boutique sont intégrés aux anciens ateliers transformés, et le site officiel fournit les renseignements actuels sur les réservations et l’accessibilité. Les horaires et tarifs ne sont pas reproduits ici, car ils peuvent varier selon la saison.
La distillerie et ses environs
Hawick se situe dans la vallée de la Teviot et reste fortement associée au cachemire, à la maille, au rugby et au Common Riding. Borders Textile Towerhouse, Wilton Lodge Park et les villes abbatiales voisines apportent un contexte utile à une visite. Depuis Edinburgh, le trajet constitue une excursion conséquente à travers les Borders plutôt qu’une étape habituelle en centre-ville.
- Région du whisky
- Lowlands
- Adresse
- Hawick, TD9 7AQ
- Informations pour les visiteurs
- Consultez le site officiel pour connaître les visites, dégustations, conditions d’accès et modalités de réservation en vigueur.
Pour en savoir plus
Consulter le site officiel de Borders Distillery
Borders Distillery : histoire et production officielles
Borders Distillery : expérience de visite officielle